Salon de l’Artisanat, du goût et des saveurs 🗓 🗺
30 exposants dont VAL D’OISE QUÉBEC ACADIE.
Samedi 25 avril de 11h à 19h et dimanche 26 avril de 10h à 18h.
Démonstrations et ateliers.
Entrée libre.
Restauration sur place.
Le sirop d’érable, ses différentes classes :
Le sirop d’érable ne se juge pas seulement à son goût, mais surtout à sa transmission de lumière. Depuis 2016, les normes ont été harmonisées entre le Canada et les États-Unis pour créer une classification standardisée basée sur la couleur et la saveur.
Voici les quatre catégories de la Classe de transformation A (celle que l’on retrouve en magasin) :
1. Doré, goût délicat
C’est le sirop de tout début de saison. Sa couleur est très claire et son goût est subtil, avec des notes légères de vanille.
- Transmission de lumière : Plus de 75 %
- Utilisation idéale : Sur des fruits frais, du yaourt, ou dans des vinaigrettes fines où l’on ne veut pas masquer les autres saveurs.
2. Ambré, goût riche
Le grand classique, celui que l’on imagine quand on pense au Québec. Il est récolté au milieu de la saison. Son goût est plus boisé et bien équilibré.
- Transmission de lumière : Entre 50 % et 74,9 %
- Utilisation idéale : C’est le roi des pancakes, des gaufres et du nappage classique.
3. Foncé, goût robuste
Produit plus tard dans la saison, ce sirop a une couleur plus sombre et un goût de caramel plus prononcé. Il commence à avoir une personnalité affirmée.
- Transmission de lumière : Entre 25 % et 49,9 %
- Utilisation idéale : Idéal pour la cuisine (glaçage pour le saumon ou le porc) et pour parfumer les pâtisseries.
4. Très foncé, goût prononcé
Il est récolté à la toute fin de la saison des sucres. Sa couleur est brune et son goût est très intense, avec des notes de réglisse ou de sucre brûlé.
- Transmission de lumière : Moins de 25 %
- Utilisation idéale : Principalement comme ingrédient industriel ou pour les recettes qui demandent une saveur d’érable qui ne se perd pas à la cuisson (pains d’épices, sauces BBQ).
Tableau récapitulatif
| Qualité | Couleur | Goût | Moment de récolte |
| Doré | Or pâle | Délicat | Début de saison |
| Ambré | Ambre clair | Riche / Équilibré | Mi-saison |
| Foncé | Brun ambré | Robuste / Caramel | Fin de saison |
| Très foncé | Brun sombre | Prononcé / Réglisse | Fin de coulée |
